Nocellara del Belice - Castelvetrano
Dans la zone de Castelvetrano, la culture des oliviers remonte aux temps de la colonisation grecque. En particulier, ici on cultive, le Nocellara del Belice.
Il s’agir d’une variété très prestigieuse produite dans sa typologie verte ou noire. Le Nocellara del Belice a une double utilisation: elle est parfaite pour la consommation de table et pour la production de l’huile.
Les olives de cantines ont obtenu la Dénomination d’Origine Protégée (D.O.P).
Les arbres rejoignent d’ordinaire une hauteur de 3 mètres et sont élevés "en vase", avec une forme qui facilite la récolte manuelle. Le système de récolte est en effet celui de "la brucatura".
Le climat et le sol, caractéristiques de la zone, créent une huile qui se caractérise pour sa couleur verte intense et pour l’arôme fruité mais légèrement épicé. On peut le consumer cru ou cuit mais évidemment c’est plus dans le premier cas que l’on peut apprécier ses particularités aromatiques. Il est optimal pour les salades et en sauce.
Il a reçu à plusieurs occasions des prix et une reconnaissance qui en témoignent la qualité.
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