Le Passito - Pantelleria
Le climat de l’île favorise aussi la pousse du zibibbo, une variété de raisin que l’on cultive ici depuis le temps des Phéniciens.
Avec ce raisin on produit le Moscato et le Passito.
Le Passito de Pantelleria, qui depuis 1977 a obtenu l’appellation Doc, naît du raisin zibibbo recueilli quand il est si mûr qu’il forme un moût sucré. Rien n’y est donc ajouté: il est déjà en soi un vin de dessert, rendu très spécial par son parfum intense, chargé de nuances de miel, dattes et fruits mûrs et par sa sensuelle couleur ambrée. Il a un degré d’alcool de 20° et il doit être servi dans des coupes fines et a une température de 10°-12 °.
Son goût chaud, sucré et velouté exalte les fromages et les gâteaux de tout type.
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