Caperi - Pantelleria
Pantelleria e țara caperilor. Terenul de origine vulcanică și clima caldă-umedă au creat condiții ideale pentru caperi. Caperul are un gust și un miros deosebit. Crește în toată insula pe stânci, în mod spontan. Planta caperului aparține familiei capparidaceelor. Caperul are un trunchi lemnos, iar partea superioară e erbacee, ajungând o înălțime medie de 30-35 cm. Frunzele sunt rotunde și cărnoase de un verde închis cu nuanțe roșcate. Caperii de culoare trandafirie sunt culeși între lunile mai și iunie, imediat ce răsar. Maturația vine după ce au fost culeși în timpul prelucrării. Caperi se pun în saramură o săptămână și apoi se scurg fiind conservați în butoaie de lemn cu sare groasă marină, eliminându-se gustul amar. Apa pe care o conțin caperi și sarea adăugată fac o altă saramură care favorizează conservarea. După aceea se scurg din nou, sunt din nou sărați și puși în alte butoaie. Vor fi mestecați în fiecare zi timp de zece zile, după care se conservă în borcane de sticlă închise ermetic. Caperi din Panteleria au obținut marca Igp. (Indicație Geografică Protejată). Caperi e un ingredient folosit foarte des în bucătăria mediteraneeană, datorită gustului său particular. E folosit în multe rețete de la aperitiv la paste și până la garnituri. Se spală bine înainte de a fi folosit datorită sării în exces.
|
