Capperi
I capperi hanno trovato a Pantelleria il loro luogo d’elezione per le particolari caratteristiche dell’isola. La pianta del cappero cresce infatti spontanea sulle scogliere e sulle rocce. I contadini panteschi, da secoli, coltivano il cappero con intelligenza, piantadolo su impervi terreni rocciosi e poco fertili.
Dal mese di maggio ad agosto si raccolgono i boccioli floreali e i giovani frutti, i quali vengono tenuti, per circa una settimana, in salamoia.
Dopodichè si ripongono in un altro contenitore con l’aggiunta di poco sale. I capperi sono ricchi di sali minerali importanti, come il potassio e il sodio. Hanno ottenuto il riconoscimento di I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) per le loro caratteristiche di tipicità e qualità.
|
