Cous Cous
Piatto simbolo della gastronomia del territorio, trova la sua massima espressione se accompagnato con la zuppa di pesce. Di matrice araba, ha una preparazione lunga e laboriosa, e va cotto a vapore nell’apposita “cuscusera”. E’ servito insieme ai pesci e, spesso, anche ai crostacei, cotti nello stesso brodo usato per condirlo.
Alternativa locale è il cous cous con la carne di maiale e il cavolfiore, mentre in provincia è proposto in altre ricche e prelibate varianti. Nel marsalese si prepara, per esempio, con le lumache e le verdure, con il tacchino o la papera. A Castelvetrano “si abbivira” con il ragù di castrato. Quello mazarese è a base di pesce, accompagnato con zucchine, patate e carote lessate. A Pantelleria, invece, si guarnisce con le verdure fritte.
E’ preparato nei migliori ristoranti della provincia. A San Vito Lo Capo si svolge ogni anno il Cous Cous Fest, il Festival Internazionale del Cous Cous, dove potrete gustarlo sia nella versione tradizionale siciliana che nelle tante varianti locali e internazionali.
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